Chỉ mới hôm qua, thông tin về quán phở Thìn mới khai trương tại Tokyo (Nhật Bản) đã khiến cộng đồng mạng xôn xao. Có thể thấy rằng, phở Việt đang ngày càng được phổ biến rộng rãi ở rất nhiều nơi trên thế giới.

Thế nhưng, để phở Thìn đến được với đất Nhật lại là cả một hành trình phía sau mà anh Kenji Sumi - người chủ quán phải mất tới hơn 3 năm để đưa về.

Từ bỏ một công việc ổn định để về... bán phở

Kenji Sumi là một người làm công việc văn phòng. Những chuyến công tác nước ngoài đã đưa anh đến với Hà Nội. Và trong một lần công tác đến đây, anh đã được gợi ý đi ăn phở Thìn.

Kenji Sumi đã thật sự bị ấn tượng bởi món phở ở đây mà theo anh miêu tả, nó không hề giống phở ở tất cả những nơi anh đã từng ăn trước đó. Nước dùng đậm đà, những cọng hành xanh mướt và mùi hương toả ra vô cùng hấp dẫn, ngay cả tương ớt cũng khác biệt... Bữa ăn đó đã thật sự gây ấn tượng mạnh với anh. 

Bởi sức hấp dẫn và niềm yêu thích quá lớn, tháng 3/2016, Kenji Sumi quyết định từ bỏ công việc mà mình đang làm để đi đến một quyết định táo bạo: mở quán phở tại Tokyo. 

Ròng rã hơn 3 năm để đưa phở Thìn từ Hà Nội đến với Tokyo

Những ngày tháng sau khi Kenji Sumi nghỉ việc là quá trình anh đi khắp nơi để tìm hiểu, chuẩn bị cho quá trình mở quán phở tại Tokyo.

Tháng 1/2018, Kenji Sumi đã bay trở lại Hà Nội. Chỉ trong vài ngày ngắn ngủi ở lại đây, anh đã cố gắng hết sức để vào xin gặp người chủ quán phở Thìn, để chia sẻ mong muốn đưa phở Thìn đến đất Nhật. Chuyện này quả thật không hề dễ dàng gì với Kenji Sumi bởi khi đó thì bác Thìn lại không có mặt ở quán và anh đã phải quay lại vào ngày hôm sau.

Ngày hôm sau, cũng là ngày cuối cùng ở lại Hà Nội trong chuyến đi lần này, Kenji Sumi đã quay lại để tìm người chủ quán. Thế nhưng, lại một lần nữa gặp khó khăn khi người phiên dịch mà anh liên hệ trước đó đã không đến. Tưởng chừng tuyệt vọng nhưng may mắn đã mỉm cười bởi cuối cùng thì anh vẫn gặp được bác Thìn - người sáng lập phở Thìn Lò Đúc. Đó cũng chính là cuộc gặp đầu tiên của 2 người.

Rồi nhờ bác Thìn, anh Kenji Sumi đã được ghé thăm căn bếp, nơi làm ra những bát phở Thìn Lò Đúc trứ danh, được truyền đạt lại những bí quyết để làm nên món phở này. Hành trình này đã giúp anh dần mang phở Thìn về với mảnh đất Tokyo.

Những bát phở được chính ông chủ quán phở Thìn Lò Đúc sang tận Tokyo để tìm kiếm nguyên liệu và chuẩn bị

Phở Thìn Tokyo đã được bác Thìn - chủ quán phở Thìn Lò Đúc tại Hà Nội đích thân sang tận nơi chuẩn bị trong những ngày đầu tiên. Ngay cả tại Hà Nội, dù đi ăn phở Thìn mỗi ngày nhưng bạn cũng khó có thể bắt gặp hình ảnh bác Thìn đang đứng bếp như thế này.

Trước ngày khai trương, các nhân viên của quán đã được "tập luyện" và đánh giá rất kỹ lưỡng để làm ra những bát phở ngon nhất. Sau mỗi ngày, họ lại nhìn lại, nghe những chia sẻ kinh nghiệm từ bác Thìn để có được sự thay đổi cho phù hợp.

Để nói về công cuộc chuẩn bị cho cửa hàng phở có thể hoạt động suôn sẻ tại Nhật là không hề dễ dàng. Các nguyên liệu làm phở không sẵn có như ở Việt Nam, chưa kể tới việc còn cần đảm bảo sao cho thật ngon, thật đúng vị nữa. Bởi vậy, trước thời gian khai trương nhiều ngày, bác Thìn đã có mặt tại Tokyo để cùng anh chủ quán lựa chọn, thử nghiệm...

Một trong những thành phần vô cùng quan trọng của bát phở Thìn chính là hành, rất nhiều hành. Và theo chia sẻ của chủ quán, những cây hành xanh mướt này được đưa về từ Asakura, một thành phố thuộc tỉnh Fukuoka của Nhật Bản. Quả là một sự chuẩn bị vô cùng kỹ lưỡng.